Kichererbsen-Aufstrich mit Tomate & Miso
Miso-Paste & getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten sorgen für ordentlich Umami und machen diesen veganen Aufstrich zu einem perfekten Begleiter für so manches Sandwich. Auch als gesunder Snack zwischendurch (bspw. mit Gemüsesticks), oder als feine Vorspeise mit geröstetem Brot, gebratenen Kichererbsen & frittierten Karottenstreifen bringt dieser fluffig-cremige Aufstrich Freude auf den Teller. Außerdem: er ist super simpel und schnell zubereitet.
ZUTATEN
100 g Getrocknete oder halbgetrocknete Tomaten in Öl
1 Dose Kichererbsen (=240 g Abtropfgewicht)
40 ml neutrales Öl (man kann hier gleich das Öl der eingelegten Tomaten verwenden)
1 Teelöffel helle Miso-Paste
½ Teelöffel Gochujang ①, oder Chiliflocken
½ Teelöffel Zucker
Ca. ½ Teelöffel feines Meersalz
Ca. 2 EL Zitronensaft
Ca. 40-60 ml kaltes Wasser ②
Sommerliche Crostata: Tomaten abtropfen, kurz glasieren, goldbraun backen. Perfekt als Aperitivo oder Brunch-Star.
Ich weiß nicht warum, aber aus irgendeinem Grund gibt es in unseren heimischen, österreichischen Supermärkten immer nur diese eine extrem dünnflüssige Teriyaki Soße. Die, wie ich finde, auch nicht wirklich gut schmeckt – etwas bitter und einfach überhaupt nicht so, wie ihr dickflüssiges Pendant aus den Asia Shops. Was ich damit sagen will: bei diesem Rezept ist die Teriyaki Soße das Um und Auf, wer also keine Gute zur Hand hat, der sollte also lieber ein anderes Rezept probieren. Fun Fact: man kann Teriyaki Soße auch ganz einfach zu Hause machen, dazu aber ein anderes Mal mehr.
ZUBEREITUNG
1
Alle Zutaten in einen Food-Processor geben und so lange mixen, bis eine schöne, homogene Masse entstanden ist.
Wenn man den Aufstrich mit einem Stabmixer machen möchte, geht man genauso vor, jedoch kann es sein, dass man etwas mehr Wasser benötigt.
2
Für diesen Aufstrich gibt es zahlreiche Einsatzmöglichkeiten – auf knusprigem Schwarzbrot, mit frischen, dünn aufgeschnittenen Raritäten-Tomaten schmeckt er unglaublich lecker, das Rezept gibt’s hier. Aber auch in einem Sandwich mit knackigem Eisbergsalat oder als Vorspeise enttäuscht er nicht.
ANMERKUNGEN
① Gochujang ist eine scharfe, fermentierte koreanische Gewürzpaste aus Klebreismehl, Sojabohnenmehl, Chili und Salz, Meersalz sowie Gerstenmalzpulver und Reissirup. Es ist entweder online oder in gut sortierten asiatischen Supermärkten erhältlich. Außerdem: sie ist ziemlich lange haltbar.
② Die Wassermenge hängt einerseits davon ab wie fest bzw. flüssig man die Konsistenz haben möchte und andererseits davon, wie viel Zitronensaft man verwendet und ob die Tomaten ganz oder nur halbgetrocknet sind. Letztere setzen nämlich beim Mixen etwas mehr Flüssigkeit frei, daher die Empfehlung: das Wasser nicht auf einmal, sondern nach und nach untermengen.
