Mini Apfelkuchen mit Apfelcider-Glasur
Schnell und simpel. Der Mini Apfelkuchen mit Apfelcider-Glasur bleibt durch Apfelmus und Öl besonders saftig und ist ideal für 1–2 Personen in der 15-cm-Kastenform. Originalrezept von Samantha Seneviratne. ①
ZUTATEN
Für eine Mini-Kastenform (L: 15 cm × B: 7,5 cm × H: 5 cm)
etwas Butter zum Einfetten
85 g Mehl
⅔ TL Backpulver
½ TL Zimt
¼ TL Salz
1 Prise Muskat
1 Prise Kardamom
40 ml Öl (ca. 3 EL)
40 ml Apfelmus (ca. 3 EL)
60 g weißer Zucker (oder gemischt mit braunem Zucker)
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei
ca. ⅓ Apfel (Granny Smith), ungeschält, gerieben
1 Handvoll geröstete, gehackte Nüsse
Für die Apfelcider Glasur (optional; Staubzucker reicht auch):
80 ml Apfelcider
⅔ EL Butter
20 g Puderzucker (gut 2 EL)
1 kleine Prise Salz
ZUBEREITUNG
1
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form buttern und mit Backpapier auslegen, die Längsseiten leicht überstehen lassen – so lässt sich der Kuchen leichter herausheben. Nüsse auf einem Blech ca. 8 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften, dann abkühlen lassen und grob hacken.
2
Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt, Salz, Muskat und Kardamom in einer Schüssel vermischen.
3
In einer großen Schüssel Öl, Apfelmus, Zucker, Vanilleextrakt, Ei und geriebenen Apfel verrühren. Die trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten heben, bis alles gerade vermischt ist.
4
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 35–45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen auf einem Gitter ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
5
Für die Glasur den Apfelcider in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und 5–7 Minuten einkochen lassen. Butter, Puderzucker und Salz einrühren. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung sirupartig wird. Ist die Glasur zu dick, 1–2 TL Cider (oder Wasser) zugeben; ist sie zu dünn, 1–2 TL Puderzucker einrühren. Etwas abkühlen lassen.
6
Die Glasur über den vollständig abgekühlten Kuchen träufeln und servieren.
ANMERKUNGEN
① Das Originalrezept “Cinnamon Apple Quick Bread With Apple Cider Glaze” stammt von Samantha Seneviratne und erschien auf New York Times Cooking. Für meine Version habe ich die Zutatenmengen angepasst (etwa ein Drittel der Originalmenge).
