Kürbismuffins mit brauner Butter und Zimtstreusel
Diese Kürbismuffins mit brauner Butter sind saftig, nussig und herrlich gewürzt; on top gibt’s knusprige Zimtstreusel mit Kardamom. Optional süßt du die Kürbismuffins mit Honig oder Ahornsirup und ersetzt einen Teil des Mehls durch Vollkorn – ohne an Saftigkeit zu verlieren. Inspiriert von Alison Roman & Dan Pelosi ①.
ZUTATEN
Für 7–9 Muffins:
60 g Butter
70 g Weizenmehl
70 g Vollkornmehl
180 g Kürbispüree (gekauft oder selbstgemacht)
2 Eier (Größe M)
90 g brauner Zucker
50 g Honig (oder 75 ml Ahornsirup)
1 Handvoll Nüsse, gehackt
1 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Salz
Gewürze (gemahlen): 1 TL Zimt, ½ TL Ingwer, ¼ TL Kurkuma, ⅛ TL Muskatnuss
Für die Kardamom-Zimtstreusel (optional):
48 g Weizenmehl
55 g brauner Zucker
½ TL Kardamom (gemahlen)
½ TL Zimt (gemahlen)
1 Prise Salz
57 g Butter, geschmolzen
ZUBEREITUNG
1
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Butter bräunen ② und etwas abkühlen lassen. Nüsse im Ofen 5–8 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften; kurz abkühlen lassen und grob hacken.
2
Für die Kardamom-Zimtstreusel geschmolzene Butter mit Mehl, Zucker, Kardamom, Zimt und Salz vermengen. Beiseitestellen.
3
In einer Schüssel Weizen- und Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und alle Gewürze mischen. In einer großen Schüssel Kürbispüree, Eier, braunen Zucker und Honig (oder Ahornsirup) glatt rühren. Trockene Zutaten unterheben, dann die gebräunte Butter einarbeiten. Zum Schluss die gehackten Nüsse unterheben. Hinweis: Zu langes Rühren macht die Muffins zäh.
4
Teig auf die vorbereiteten Muffinformen verteilen, die Kardamom-Zimtstreusel darüber geben und ca. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins durch sind (Stäbchenprobe: Ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen).
ANMERKUNGEN
① Der Muffinteig ist eine angepasste Version von Alison Romans Pumpkin Maple Muffins. Die Streusel bzw. der Crumb stammt von Dan Pelosis Pumpkin Cardamom Crumb Muffins.
② Butter in einer hellen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann sanft köcheln lassen und dabei ständig schwenken, bis sie goldbraun wird und nussig duftet - das dauert etwa 3-5 Minuten.
