Konfiertes Eigelb
Konfiertes Eigelb im Ofen wird wachsweich und cremig – ideal als Topping für Pasta, auf Toast oder zu Salat. Die Methode gelingt ohne Sous-Vide bei 80 °C in etwa 30 Minuten und braucht nur neutrales Öl.
ZUTATEN
Für 1 konfiertes Eigelb
ca. 50-100 ml neutrales Pflanzenöl mit Raumtemperatur (je nach Größe der Form)
1 Eigelb
ZUBEREITUNG
1
Backrohr auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Öl in eine kleine ofenfeste Form (z.B. Souffléförmchen oder Muffinform) geben. Ei trennen und Eigelb vorsichtig in die Form gleiten lassen. Das Eigelb muss vollständig mit dem Öl bedeckt sein.
3
Eigelb für ca. 30 Minuten bei 80 °C im Backrohr garen (das nennt man auch Konfieren). Das Eigelb sollte dabei eine wachsartige, aber noch leicht cremige Konsistenz bekommen.
4
Herausnehmen und vorsichtig mit einem Löffel aus der Form heben. Überschüssiges Öl kurz abtropfen lassen. Falls das Eigelb noch zu flüssig wirkt, noch für 2-3 Minuten weitergaren.
5
Das konfierte Eigelb kann warm oder kalt serviert werden, z.B. auf Toast, Pasta, Salat oder Gemüse.
Sommerliche Crostata: Tomaten abtropfen, kurz glasieren, goldbraun backen. Perfekt als Aperitivo oder Brunch-Star.
Ich weiß nicht warum, aber aus irgendeinem Grund gibt es in unseren heimischen, österreichischen Supermärkten immer nur diese eine extrem dünnflüssige Teriyaki Soße. Die, wie ich finde, auch nicht wirklich gut schmeckt – etwas bitter und einfach überhaupt nicht so, wie ihr dickflüssiges Pendant aus den Asia Shops. Was ich damit sagen will: bei diesem Rezept ist die Teriyaki Soße das Um und Auf, wer also keine Gute zur Hand hat, der sollte also lieber ein anderes Rezept probieren. Fun Fact: man kann Teriyaki Soße auch ganz einfach zu Hause machen, dazu aber ein anderes Mal mehr.
