Konfiertes Eigelb
Konfiertes Eigelb im Ofen wird wachsweich und cremig – ideal als Topping für Pasta, auf Toast oder zu Salat. Die Methode gelingt ohne Sous-Vide bei 80 °C in etwa 30 Minuten und braucht nur neutrales Öl.
ZUTATEN
Für 1 konfiertes Eigelb
ca. 50-100 ml neutrales Pflanzenöl mit Raumtemperatur (je nach Größe der Form)
1 Eigelb
ZUBEREITUNG
1
Backrohr auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Öl in eine kleine ofenfeste Form (z.B. Souffléförmchen oder Muffinform) geben. Ei trennen und Eigelb vorsichtig in die Form gleiten lassen. Das Eigelb muss vollständig mit dem Öl bedeckt sein.
3
Eigelb für ca. 30 Minuten bei 80 °C im Backrohr garen (das nennt man auch Konfieren). Das Eigelb sollte dabei eine wachsartige, aber noch leicht cremige Konsistenz bekommen.
4
Herausnehmen und vorsichtig mit einem Löffel aus der Form heben. Überschüssiges Öl kurz abtropfen lassen. Falls das Eigelb noch zu flüssig wirkt, noch für 2-3 Minuten weitergaren.
5
Das konfierte Eigelb kann warm oder kalt serviert werden, z.B. auf Toast, Pasta, Salat oder Gemüse.
