Kürbis-Quiche mit Ziegenkäse, Speck & Salbei
Herzhaft, cremig, brunch-tauglich. Kürbis-Quiche mit Ziegenkäse und Speck trifft Salbei oder Thymian – Blindbacken sorgt für einen knusprigen Boden. Inspiriert von einem TikTok-Rezept. ①
ZUTATEN
Für eine 23-cm-Quicheform:
1 Quicheteig
1/4 Hokkaido (etwa 300 g) geschälte, gewürfelte Kürbisstücke
50 g Ziegenfrischkäse
20 g Speck
2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
Salbei, frisch, optional
Thymian, frisch, optional
100 ml Sahne
2 Eier (Größe M)
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und Pfeffer
etwas Honig zum Beträufeln, optional
Tipp: Gedünsteter Spinat eignet sich auch super als Füllung. Außerdem: Hokkaido kann gut gewaschen auch mit Schale verwendet werden.
ZUBEREITUNG
1
Teig blindbacken: Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quicheform einfetten und mit Teig auskleiden. Der Teig soll etwas über den Rand stehen, da er sich beim Backen zusammenzieht. Mit einer Gabel Löcher in den Rand stechen. Mit Alufolie und Backperlen (oder Hülsenfrüchte) bedecken und auf unterster Schiene 15–20 Minuten backen.
Danach Temperatur auf 180 °C reduzieren. Teig herausnehmen, Alufolie und Backperlen entfernen. Teig in der Form für weitere 15–20 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Rost abkühlen lassen. Der Teig kann über Nacht bei Raumtemperatur abgedeckt stehen und erst am nächsten Tag gefüllt werden (erst abdecken, wenn vollständig ausgekühlt).
2
Füllung zubereiten: Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Mit Schalotten, Speck und Butter bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Kürbis bissfest ist. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben und bei geschlossenem Deckel garen. Salbei oder Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
3
Quiche füllen und backen: Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sahne und Eier verquirlen (für ein geschmeidigeres Ergebnis den Pürierstab verwenden). Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teigboden gleichmäßig mit der Füllung bedecken. Ziegenfrischkäse darüberbröckeln. Mit der Sahne-Ei-Mischung übergießen.
4
Quiche auf mittlerer Schiene auf einem Backblech 20–30 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn ein Holzstäbchen in die Mitte gestochen, sauber wieder herauskommt und sie schön braun ist. Mindestens 10–20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den überstehenden Rand mit einem Brotmesser abschneiden.
5
Quiche mit etwas Honig beträufeln und lauwarm servieren.
ANMERKUNGEN
① Um genauer zu sein von diesem Rezept hier.
Serviervorschläge
Feldsalat mit Honig-Senf-Dressing
Rote-Bete-Apfel-Salat oder Birne-Walnuss-Salat
Beilage: Kürbiskerne geröstet, etwas Honig über den Ziegenkäse, frisch gemahlener Pfeffer
