Pilz-Pasta mit karamellisierter Sahne (Almost Burnt Cream)
Almost Burnt Cream (karamellisierte Sahne) soll laut TikTok die neue Geheimzutat für Pasta auf Sterneküche-Niveau sein. Das Prinzip: Die Sahne wird langsam reduziert und karamellisiert, bis sie goldgelb und dickflüssig ist – besonders gut passt das zu Pilz-Pasta. ①
ZUTATEN
Für 2-3 Portionen:
ca. 200 g Pasta (z. B. Tagliatelle, Penne oder Rigatoni)
150 ml Sahne
250 g Pilze (z. B. Champignons, Eierschwammerl)
1 Schalotte oder Zwiebel
2 Handvoll (ca. 50–60 g) geriebener Parmesan
2–3 Zweige frischer Thymian (optional)
ca. 1 EL Butter
1–2 EL neutrales Öl
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
1
Schalotte fein würfeln. Thymianblätter abzupfen und beiseitestellen.
2
Sahne in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren reduzieren. Das dauert ca. 10–15 Minuten. Achtung: nicht zu stark reduzieren, sonst kann die Sahne ausflocken. Sie ist fertig, wenn sie eine goldgelbe Farbe angenommen hat und zu einer dickflüssigen Creme geworden ist (siehe Bild). Für später bereithalten.
3
Pilze säubern, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1–2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in Portionen anbraten. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze schön braun sind, mit etwas Salz würzen. Hitze reduzieren. Butter, Schalotte und Thymianblättchen dazugeben und kurz mitbraten.
4
Währenddessen Pasta in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser kochen, bis sie al dente ist.
5
Pasta gemeinsam mit ca. 100 ml des Pastawassers zu den Pilzen geben. Die reduzierte Sahne untermengen und so lange sanft köcheln lassen, bis die Pasta die gewünschte Konsistenz erreicht hat und die Sauce glänzend an der Pasta haftet. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Etwa die Hälfte des Parmesans direkt in die Sauce einrühren, den Rest zum Garnieren verwenden.
ANMERKUNGEN
