Apfel-Scheiterhaufen mit Brioche
Ein Apfel-Scheiterhaufen ohne Rosinen & Alkohol als österreichisch-amerikanisches Crossover, inspiriert von Ingrid Pernkopf und Melissa Clark – mit Brioche/Striezel, perfekt zur Resteverwertung von altbackenem Gebäck. ①
ZUTATEN
Für ca. 4-6 Portionen:
150 g Brioche oder Striezel
1 Apfel (Pink Lady), geschält und gewürfelt (ca. 160 g)
130 ml Sahne
100 ml Milch
3 Eier (Größe M)
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
10 g Honig
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Prise Muskat, optional
1 Prise Kardamom, optional
20 g Mandeln, gehackt, optional
etwas Butter zum Fetten der Form
Puderzucker zum Bestäuben, optional
ZUBEREITUNG
1
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform buttern.
2
Brioche in Stücke reißen, auf einem Backblech verteilen und 5–8 Minuten rösten, bis die Ränder goldgelb sind.
3
Apfel schälen und würfeln. Mandeln (optional) kurz rösten. Beides zum Brioche in die Form geben.
4
Für den Guss Sahne, Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt, Honig, Salz und die Gewürze verrühren; mit der Hand verquirlen oder für ein cremigeres Ergebnis mit dem Pürierstab mixen. Guss gleichmäßig über die Brioche-Apfel-Mischung gießen und kurz ziehen lassen.
5
Mit Alufolie abdecken und auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Alufolie entfernen und weitere 20–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und keine flüssige Masse mehr zu sehen ist.
6
Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und warm servieren, optional mit Vanillesauce oder Eis.
ANMERKUNGEN
① Das Originalrezept stammt von Melissa Clarke.
