ZUTATEN
Für ca. 3-4 Portionen:
400 g Zwetschken
100 ml Wasser ①
30 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
Zitrone oder Orange, optional
Das passt dazu:
Sommerliche Crostata: Tomaten abtropfen, kurz glasieren, goldbraun backen. Perfekt als Aperitivo oder Brunch-Star.
Ich weiß nicht warum, aber aus irgendeinem Grund gibt es in unseren heimischen, österreichischen Supermärkten immer nur diese eine extrem dünnflüssige Teriyaki Soße. Die, wie ich finde, auch nicht wirklich gut schmeckt – etwas bitter und einfach überhaupt nicht so, wie ihr dickflüssiges Pendant aus den Asia Shops. Was ich damit sagen will: bei diesem Rezept ist die Teriyaki Soße das Um und Auf, wer also keine Gute zur Hand hat, der sollte also lieber ein anderes Rezept probieren. Fun Fact: man kann Teriyaki Soße auch ganz einfach zu Hause machen, dazu aber ein anderes Mal mehr.
ZUBEREITUNG
1
Zucker karamellisieren: Den Zucker gleichmäßig und dünn in die Pfanne streuen und nicht umrühren, nur die Pfanne hin und herschieben ②. Schmelzen lassen und genau beobachten: sobald sich der Zucker in ein goldfarbenes Sirup verwandelt, Zwetschken dazugeben und mit Wasser ablöschen ③.
2
Zimt und eine Prise Salz untermengen. So lange köcheln lassen, bis die Zwetschken zerfallen und der Röster eine schöne dunkelrote/violette Farbe hat. Währenddessen gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Zucker hinzufügen.
3
Wenn vorhanden abschließend noch mit frischem Zitronen- oder Orangensaft abschmecken, sowie Zitronen- oder Orangenzeste unterheben.
4
Passt hervorragend zu fluffigen Mehlspeisen wie Topfentaler oder Topfennockerl.
ANMERKUNGEN
① man kann auch Orangensaft oder Rotwein verwenden – dabei nicht vergessen, dass sich dadurch die benötigte Zuckermenge ändern kann
② Durch Rühren würden die Zuckerkristalle verkleben.
③ Achtung: beim Ablöschen von Karamell wird sehr heißer Dampf erzeugt.
