Karottensuppe mit Kokosmilch und Curry
ZUTATEN
Zutaten für ca. 4 Portionen
250 g Karotten
250 ml Kokosmilch
300 ml Wasser oder Gemüsesuppe
1 Zwiebel
1 Teelöffel Ingwer, gerieben ①
1-2 Teelöffel gelbe, vegane Currypaste ②
2 Esslöffel neutrales Öl
Etwas frischer Zitronensaft
Kurkuma, optional
Das passt dazu:
knuspriges Brot, wie z.B. getoastetes Zucchinibrot
frisches Naan
Koriander
etwas Crème fraîche
ZUBEREITUNG
1
Mis En Place: Karotten waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel ebenfalls grob würfelig schneiden.
2
Zutaten dünsten: Einen Topf erhitzen, Öl reingeben und darin bei geringer Hitze die Zwiebeln mit einer Prise Salz glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Danach Karotten dazugeben, kurz anbraten und anschließend Currypaste, geriebenen Ingwer (und Kurkuma) dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten (ca. 1 Minute). Mit Wasser oder Suppe aufgießen ③.
3
Kochen: Die Suppe nun ca. 15-25 min. köcheln lassen (bis die Karottenstücke durch sind).
4
Pürieren: Sobald die Karotten weich sind, alles vorsichtig mit einem Pürierstab pürieren (Achtung heiß).
5
Verfeinern & würzen: Nun Kokosmilch ④ dazugeben. Noch einmal für 5-10 min köcheln lassen und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronensaft abschmecken.
6
Serviervorschläge: Beispielsweise mit Kokosmilch, Kurkuma, frischem Koriander, Koriandersprossen garnieren und mit knusprigem Brot, oder frischem Naan servieren.
ANMERKUNGEN
① Für alle, die sich jetzt schon stressen, weil sie nicht wissen, wie sie den gekauften Ingwer schnell genug aufbrauchen, bevor er wieder verdirbt: Man kann Ingwer sehr gut einfrieren, besser noch: Die gefrorene Knolle kann man auch hervorragend reiben, d.h. man kann sie kaufen, waschen, einfrieren, bei Bedarf kurz herausholen und anschließend gleich wieder zurück ins Gefrierfach geben – kein Auftauen nötig. Wie du Ingwer am besten einfrierst, was du noch damit machen kannst und mehr gibt’s weiter unten bei den FAQs.
② Wenn man eine vegane Suppe machen möchte, muss man darauf achten, dass die Curry-Paste keine tierischen Bestandteile enthält - das kann etwas schwierig sein, da häufig Garnelenpaste als Basis verwendet wird. In gut sortierten Lebensmittelgeschäften und online wird man aber auf jeden Fall fündig.
③ Wenn man Wasser verwendet, kann man zusätzlich etwas Suppenwürze (Suppen- bzw. Brühwürfel) verwenden, um der Suppe mehr Geschmack zu verleihen.
④ Ca. 5 Esslöffel Kokosmilch für später zum Garnieren zurückhalten.
FAQ
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Ingwer gut waschen und danach trocken tupfen. Danach umwickelt man ihn entweder mit Frischhaltefolie oder verpackt ihn luftdicht in einen Gefrierbeutel. Den Ingwer anschließend ins Gefrierfach geben. Dort hält er bis zu einem Jahr.
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Wenn du beim Kauf von Ingwer auf Bio-Qualität achtest, kannst du ihn sowohl mit Schale einfrieren als auch mit Schale verzehren.
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Wenn es sich um BIO Ingwer handelt, dann ja.
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Ingwer passt hervorragend zu Curry – beispielsweise zu diesem hier. Aber auch Getränke wie zum Beispiel Tee mit Honig und Ingwer sind richtig lecker. Bonus Tipp: Man kann den Ingwer zum Beispiel vorm Einfrieren in dünne Scheiben schneiden und danach auf einem Plastikbrett verteilt ins Gefrierfach geben – sodass die Scheiben später nicht zusammenkleben. Sobald alles gefroren ist, in einen Gefrierbeutel geben und voilà: Man hat immer ein, zwei Scheiben Ingwer für eine schöne, heiße Tasse Tee mit Honig bereit und das ganz ruckzuck und vor allem ganze ohne Aufwand und Stress.
