Tomaten-Ricotta Bruschetta
ZUTATEN
Für ca. 15 Stk. ①
15 Scheiben Baguette
ca. 15 kleine Cocktailtomaten ①
ca. 100-150 g Ricotta
3-5 TL Pesto Genovese
2-3 EL Pinienkerne
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalzflocken
1-2 Handvoll Basilikumblätter, optional
Balsamico oder Zitronensaft, optional
Sommerliche Crostata: Tomaten abtropfen, kurz glasieren, goldbraun backen. Perfekt als Aperitivo oder Brunch-Star.
Ich weiß nicht warum, aber aus irgendeinem Grund gibt es in unseren heimischen, österreichischen Supermärkten immer nur diese eine extrem dünnflüssige Teriyaki Soße. Die, wie ich finde, auch nicht wirklich gut schmeckt – etwas bitter und einfach überhaupt nicht so, wie ihr dickflüssiges Pendant aus den Asia Shops. Was ich damit sagen will: bei diesem Rezept ist die Teriyaki Soße das Um und Auf, wer also keine Gute zur Hand hat, der sollte also lieber ein anderes Rezept probieren. Fun Fact: man kann Teriyaki Soße auch ganz einfach zu Hause machen, dazu aber ein anderes Mal mehr.
Salate sind manchmal leider ziemlich boring. Dieser hier nicht. Dank der vielen verschiedenen, warmen Zutaten, dem pikanten Feta, sowie den knusprigen Pintobohnen ist er eine leichte und ziemlich leckere Gaumenfreude.
ZUBEREITUNG
1
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben und gut duften. Auf einem Teller etwas auskühlen lassen.
2
Cocktailtomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden und für später bereitstellen.
3
Das Baguette in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei geringer Hitze auf beiden Seiten rösten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben, danach aus der Pfanne geben und kurz auskühlen lassen.
4
Nun großzügig mit Ricotta bestreichen. Der kann entweder direkt aus der Packung genommen werden, oder zuvor noch verfeinert werden (bspw. mit etwas geriebenem Knoblauch, Salz & Pfeffer).
5
Anschließend die Tomatenscheiben auf dem Ricotta platzieren und die Bruschetta mit dem Pesto, den Pinienkernen, Basilikum, Meersalz und frisch geriebenem Pfeffer garnieren und - wenn gewünscht - etwas Balsamico oder Zitronensaft darüber träufeln.
ANMERKUNGEN
① „bunte“ Cocktailtomaten, also rot, orange & gelb machen die Crostini besonders hübsch
