Nudelsalat mit Pesto Rosso
Ideal als Mitbringsel zur Grillparty, für ein Picknick, oder einfach so: dieser italienisch angehauchte Nudelsalat eignet sich hervorragend zum Vorbereiten – er profitiert sogar davon.
ZUTATEN
Für ca. 4 Personen
300 g Pasta, bspw. Fusilli
1 Paprika
1 Handvoll Cherrytomaten
1 Handvoll Basilikumblätter
2-3 EL Kapern ①
1 Handvoll Pinienkerne
Etwas frischer Zitronensaft ②
Für das cremige Pesto Rosso ③:
100 g getrocknete Tomaten in Öl
20 g Pinienkerne
ca. 15 g Parmesan
75 g Frischkäse, vorzugsweise Philadelphia
1 Knoblauchzehe
2-4 Basilikumblätter
2 EL Oliven- oder neutrales Öl
Feines Meersalz & frisch gemahlener, grober Pfeffer
Sommerliche Crostata: Tomaten abtropfen, kurz glasieren, goldbraun backen. Perfekt als Aperitivo oder Brunch-Star.
Salate sind manchmal leider ziemlich boring. Dieser hier nicht. Dank der vielen verschiedenen, warmen Zutaten, dem pikanten Feta, sowie den knusprigen Pintobohnen ist er eine leichte und ziemlich leckere Gaumenfreude.
Ich liebe dieses Rezept, weil es schnell, günstig und unkompliziert ist. Außerdem hat man die Zutaten fast immer zu Hause.
Ich halte immer Ausschau nach spannenden und einfachen Gemüsebeilagen und bin schließlich bei Nigella Lawson fündig geworden. Leicht angepasst, ist dann dieses superschnelle und einfache Rezept entstanden. Ich finde die Idee Basilikum Pesto mit Gemüse zu kombinieren richtig genial. Es geht richtig schnell und schmeckt garantiert lecker, da Basilikum Pesto alle nötigen Aromen mitbringt. Wer möchte, kann das Ganze noch mit Nüssen oder Parmesan verfeinern. Außerdem: dieses Rezept eignet sich auch super für den Grill.
Die perfekte Vorspeise für ein edles, winterliches Menü, wie etwa Weihnachten oder Silvester. Dieses Rezept kann außerdem ganz unkompliziert angepasst werden: für eine vegane Variante nimmt man einfach frischen Meerrettich.
Du kochst gerne, hast aber keine originellen Ideen, wenn deine veganen Freunde zu Besuch kommen? Probier’s doch mal hiermit: diese Lachsbrötchen sehen richtig schick aus und können easy angepasst werden. Denn pflanzliche Räucherlachs-Alternativen werden dem Original immer ähnlicher und sind mittlerweile zunehmend einfacher zu bekommen. Daher keine Scheu vor neuen Produkten und einfach mal testen.
Süßkartoffel und Feta sind ein bekanntes Duo, neu auf der Party sind crispy Pinto Beans. Bohnen, egal ob frisch gekocht oder aus der Dose, sind nicht nur richtig gesund, sondern auch vielseitig einsetzbar. Wer hätte gedacht, dass sie sich im klassischen Ofengemüse-Ensemble so gut machen?
Beim Kochen geht’s ja bekanntlich um Balance: Aromen und Texturen werden so kombiniert, dass man bei jedem Biss etwas von allem hat. Was das angeht, haben diese Häppchen ihre Hausübung gemacht: Während der Käse schön cremig und herzhaft ist, sorgt das Zwiebelconfit für eine angenehme Säure und perfekte Süße. Als ob das noch nicht genug wäre, gesellt sich zu diesen Geschmäckern noch der wundervoll buttrige und vor allem herrlich knusprige Blätterteig dazu. Naja, der größte Pluspunkt ist ohnehin, dass man dieses Spektakel nicht nur vollkommen unkompliziert, sondern auch ziemlich schnell auf den Tisch bringt.
Du bekommst Gäste und brauchst noch eine originelle Idee für leckere und einfache Häppchen? Dann versuch’s doch mal mit diesen herzhaften, vegetarischen Blätterteigschnecken. Sie sind mit einer wundervoll cremigen Mischung aus Spinat, Curry & Kokosmilch gefüllt, was nicht nur richtig gut schmeckt, sondern auch eine sehr willkommene Abwechslung zu den gängigen Spinat-Feta Schnecken ist. Probier’s doch einfach mal aus.
ZUBEREITUNG
1
Alle Pinienkerne in einer Pfanne rösten, bis sie gut duften und eine goldbraune Farbe haben. Auf einem Teller etwas auskühlen lassen.
2
Pasta in ausreichend gesalzenem Wasser kochen und gegen Ende der Kochzeit ca. 250 ml vom Wasser abschöpfen und für später bereithalten. Sobald die Pasta durch ist, abschrecken ④ und beiseitestellen.
3
Parmesan reiben und gemeinsam mit den anderen Pesto-Zutaten in einem Food Processor oder mit einem Stabmixer ⑤ zu einer Paste mit einer cremigen Konsistenz verarbeiten – siehe Video.
4
Paprika klein würfelig schneiden und Cherrytomaten vierteln.
5
Nun in einer großen Schüssel alle Zutaten miteinander vermengen: zuerst Pesto, Pasta und einen guten Schuss Pastawasser ⑥ verrühren. Dann Paprika, Tomaten, Kapern, Pinienkerne & Basilikum unterheben. Mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken und wenn gewünscht mit noch mehr Basilikum und/oder geriebenem Parmesan garnieren.
6
Für die Ungeduldigen unter euch: man kann den Salat natürlich gleich essen, besser schmeckt er aber, wenn er 1-2 h oder über Nacht schön durchziehen kann, danach nicht kühlschrank-kalt essen, sondern kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.
ANMERKUNGEN
① Wer keine Kapern mag, der kann sie natürlich weglassen – der Salat profitiert aber von einem kleinen Säurekick, daher sollte man sie mit etwas Säurehaltigem ersetzen, kleingehackte Essiggurkerl zum Beispiel.
② Alternativ kann man hier auch etwas vom „Kapernwasser“ verwenden (damit ist die Flüssigkeit, in der die Kapern eingelegt sind, gemeint).
③ Original Pesto Rosso wird natürlich nicht mit Frischkäse gemacht. Da dieser aber richtig gut zu Nudelsalat passt und für eine cremige und schöne Konsistenz sorgt, darf der Frischkäse hier nicht fehlen.
④ Grundsätzlich spült man Pasta eigentlich nicht ab. Beim Abschrecken passieren u.a. zwei Dinge: die Pasta wird abgekühlt, (was verhindert, dass sie weitergart und noch weicher wird) und die Stärke wird abgespült. Diese Stärke möchte man meistens behalten, da sie dazu beiträgt, dass die Sauce an der Pasta haftet und alles schön cremig und homogen wird. Beim Nudelsalat sieht die Sache aber etwas anders aus: da er meistens nicht gleich gegessen wird, kann es sein, dass zu viel Stärke dazu führt, dass die Pasta stark verklebt und sich in einen großen Klumpen transformiert und das sollte man eher vermeiden.
⑤ Da der Stabmixer nicht soviel Power hat, muss man möglicherweise noch 1-2 EL Pastawasser dazugeben
⑥ Das gilt eigentlich immer: wenn die Sauce zu trocken wird, einfach etwas Pastawasser dazugeben.
