Rigatoni à la Vodka
Ricotta, etwas Basilikum, frisch gemahlener Pfeffer, Meersalz und ein paar Tropfen Olivenöl verwandeln dieses simple Pastagericht zu einer eleganten Mahlzeit, die so hübsch ist, dass man sie beinahe lieber anschauen als essen möchte.
ZUTATEN
Für ca. 2 Personen:
2-3 Knoblauchzehen
250 g Rigatoni oder Penne
200 g Cherrytomaten
30 g (= ca. 2 EL) Tomatenmark, 2-fach konzentriert
50 ml Vodka
100 ml Sahne
100 g Ricotta
ca. 40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
1/2 Teelöffel Chiliflocken
10 g Butter, kalt
100 ml Pastawasser
2 Esslöffel Olivenöl
Basilikum, frisch
ZUBEREITUNG
1
Zuerst einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
2
Mis En Place: Währenddessen Cocktailtomaten waschen und den Strunk entfernen. Danach vierteln und beiseitestellen. Parmesan so fein wie möglich reiben, die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und beides ebenfalls für später bereitstellen. Knoblauchzehen schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden.
3
Sobald das Wasser kocht, großzügig salzen ① und Rigatoni reingeben ②.
4
Zubereitung der Soße: 2 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne ③ geben und auf niedriger Stufe Knoblauch unter ständigem Rühren braten, bis er an den Rändern zu bräunen beginnt (ca. 2-4 Minuten). Anschließend Chiliflocken hinzugeben. Kurz im Öl mitschwenken. Tomatenmark hinzufügen und so lange rösten, bis es sich von hell- zu ziegelrot verfärbt (ca. 2-3 Minuten). Nun alles mit Vodka ablöschen (Vorsicht: kann etwas spritzen). Sobald der Vodka vollständig verdampft ist, die Hälfte der geviertelten Cocktailtomaten hinzufügen ④.
5
Die Tomaten kurz braten, danach vom kochenden Pastawasser 100 ml abschöpfen und in die Pfanne zu den Tomaten geben. Abschließend noch die Sahne einrühren.
6
Pasta untermengen: Sobald die Rigatoni bissfest sind, mit einem Abseihlöffel aus dem Topf fischen und in die Pfanne zur Soße geben.
7
Das Ganze zum Köcheln bringen und die Rigatoni unter ständigem Rühren fertig kochen. Sobald die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat (sie soll schön glänzen und an den Nudeln haften) nach und nach Parmesan hinzufügen und dabei ständig rühren, bis der Käse geschmolzen ist ⑤. Die restlichen Tomaten hinzufügen & alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Verfeinern: Danach die Pfanne von der Hitze nehmen, Butterwürfel hinzugeben und noch einmal gut durchmischen. Die Pasta in eine Schüssel geben und darauf 3-4 EL Ricotta verteilen. Mit Parmesan, Basilikum, groben Meersalz und frisch geriebenem Pfeffer bestreuen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren und genießen.
ANMERKUNGEN
① Um zu wissen was „genügend“ Salz ist, einfach kosten! Das Wasser sollte etwa so wie Meerwasser schmecken.
② Achtung - ab nun läuft die Zeit: Die Pasta wird in der Soße fertig gekocht, d.h. die Soße muss VOR den Rigatoni fertig sein. Wenn man nun die Pasta ins kochende Wasser gibt, hat man also ca. 10 min (je nach Packungsangabe) Zeit, um die Soße zu machen, aber keine Angst: Das geht sich locker aus!
③ Die Pfanne sollte groß genug sein, um später darin alle Nudeln mit der Soße vermengen zu können.
④ Es gibt einen guten Trick, um festzustellen, ob der Alkohol, der beim Ablöschen verwendet wird, verdampft ist: einfach vorsichtig den Kopf über die Pfanne halten und riechen: brennt es in der Nase, so ist der Prozess noch nicht vorbei. Erst wenn kein Brennen mehr spürbar ist, ist der Alkohol verdampft und die restlichen Zutaten können hinzugefügt werden.
⑤ Wenn die Soße zu trocken wird, einfach etwas Pastawasser dazugeben.
