Zucchinibrot
Ein einfaches Rezept für selbstgebackenes Brot: hier wird genau erklärt, worauf man beim Backen mit Trockenhefe achten soll, sodass es auch wirklich gelingt. Wer kaum Erfahrung mit Brotbacken hat, kann sich die FAQs rund ums Thema Brotbacken am Ende der Seite durchlesen.
ZUTATEN
Für eine 25 cm lange Kastenform:
400g Zucchini, ungeschält und grob gerieben
600g Weizenmehl, glatt
2 Esslöffel Brotgewürz, oder Gewürze wie Fenchel, Koriander & Kümmel
10 g Salz für den Teig
1/2 Teelöffel Salz für die Zucchini
30 g Honig
1 Packung Trockenhefe
Butter für die Form
Empfehlenswert:
50-80g Walnüsse, geröstet ①
ZUBEREITUNG
1
Wichtig: Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben. Das gilt auch für die Zucchini.
2
Zucchini reiben, mit ca. 1/2 Teelöffel Salz vermengen und für 10 min ruhen lassen ②.
3
Mehl, Hefe, Brotgewürz und 10 g Salz ③ in eine Schüssel geben und sehr gut durchmischen. Danach Zucchini und Honig dazugeben. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder mit der Hand zu einem glatten Teig kneten (das dauert ca. 5-10 Minuten) ④. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten (oder bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat) gehen lassen.
4
Nach der Gehzeit die Kastenform buttern, mehlen und den Überschuss abklopfen (oder mit Backpapier auslegen). Den Teig kurz kneten und danach in die Kastenform geben. Für weitere 15-30 min. gehen lassen. Backrohr auf 165 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
5
Das Brot schließlich für ca. 45 min. im vorgeheizten Backrohr bei ca. 165 °C backen ④. So schnell wie möglich aus der Kastenform geben und auf einem Rost auskühlen lassen.
ANMERKUNGEN
① Walnüsse am besten bei ca. 180 °C Umluft für ca. 10 min rösten. Danach etwas auskühlen lassen und in kleine Stücke hacken.
② Wenn die Zucchini zu kalt ist, kann das die Wirkung der Hefe beeinflussen, daher kann man sie - nachdem man die Zucchini gerieben hat - einfach in einem Topf kurz erwärmen. Die Masse sollte handwarm bzw. lauwarm sein, also ca. 23-27 °C haben.
③ Das Salz sollte keinen direkten Kontakt mit dem Germ haben, daher sollte man Germ und Salz möglichst getrennt voneinander in die Schüssel geben. Später werden sich die beiden zwar unweigerlich vermengen, jedoch stoßen sie da nicht mehr in einer so konzentrierter Form aufeinander.
④ Falls der Teig zu trocken ist, kann man etwas Wasser untermengen, jedoch sollten die Zucchini genügend Wasser abgeben (da sie zuvor gesalzen wurde, gibt sie nun leichter Flüssigkeit ab)
⑤ Das Brot ist fertig, sobald es hohl klingt, wenn man darauf klopft
FAQ
Wo soll ich mein Brot am besten rasten bzw. ruhen lassen?
Beim „Gehen lassen“ gibt es eine Faustregel: Je kühler es ist, desto länger dauert der Vorgang. Bei einer Raumtemperatur von 20-23 °C dauert es etwas länger bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat, möchte man den Prozess beschleunigen, sollte man eine Umgebung schaffen, die im Bereich von 24-38 °C liegt. Man kann hierfür bspw. das Backrohr auf 30-40 °C vorheizen, es dann abschalten, kurz etwas abkühlen lassen und dann darin den Teig gehen lassen.
Womit soll ich den Brotteig am besten abdecken und warum ist das wichtig?
Wenn man den Teig nicht abdeckt, bildet sich eine Kruste, die den Gehvorgang negativ beeinflussen kann. Um das zu vermeiden, kann man den Teig u.a. auch mit etwas Öl einstreichen und die Schüssel anschließend mit Klarsichtfolie bedecken.
Salz und Hefe bzw. Germ
Die Hefe bzw. der Germ sollte nicht in direkten Kontakt mit dem Salz kommen, da das die Wirkung der Hefe bzw. des Germs beeinträchtigen kann. Daher sollte man immer versuchen zuerst das Salz mit dem Mehl zu vermengen, sodass es sich schön verteilt und erst danach die Hefe bzw. den Germ untermengen.
Die Temperatur der Zutaten für den Teig
Damit der Teig nicht zu lange braucht um aufzugehen, sollte nicht nur der Raum temperiert sein, sondern auch alle Zutaten. Diese sollten eine Temperatur von ca. 22-24 °C haben, also hand- bzw. lauwarm sein.
Wie erkennt man, ob der Teig fertig gegangen ist?
Um herauszufinden, ob der Teig lang genug gegangen ist, orientiert man sich am Volumen: Man lässt den Teig so lange gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Man kann auch mit dem Finger hineindrücken: wenn der Teig zurückspringt ist das ein Indiz dafür, dass er bereit zum Backen ist.
Wann ist das Brot fertig gebacken bzw. „durch“?
Dazu gibt es ein paar Tricks: Man kann bspw. auf den Laib klopfen: wenn es sich hohl anhört, ist das Brot durch. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann auch die Innentemperatur messen: bei 90°-100 °C ist das Brot durch.
Gibt es auch ein veganes Rezept für Zucchinibrot?
Wenn man anstelle der 30g Honig bspw. 10g Zucker verwendet und die Kastenform mit Öl ausstreicht, kann man das Zucchinibrot auch als vegane Variante servieren.
