Tomaten mit Pesto
Dieses Gericht ist viel mehr eine Inspiration als ein Rezept: richtig gute Tomaten & cremiger Burrata werden mit Pesto, Pinienkernen & Basilikum garniert und voilà man hat eine wundervolle Mahlzeit! Demnach sind die untenstehenden Angaben eher als Orientierung zu sehen: Man kann sich ganz nach seinen Vorlieben richten und einfach ausprobieren. Ein weiterer Vorteil: Das Rösten der Pinienkerne ist hier der schwierigste Schritt, der Rest ist ziemlich einfach & entspannt.
ZUTATEN
Für ca. 2 Personen:
ca. 200-300 g Tomaten-Raritäten, am besten eine Mischung aus Fleisch- und Cherrytomaten
100-150g Burrata (alternativ passt hier auch Ricotta oder Mozzarella)
1 Handvoll Pinienkerne
3-5 Teelöffel Pesto Genovese, gekauft oder selbstgemacht
1-2 Esslöffel mildes Olivenöl
grobe Meersalzflocken
grober, frisch gemahlener Pfeffer
eine Handvoll Basilikumblätter
Optional:
etwas Zitronensaft oder weißer Balsamico
Das passt gut dazu:
frisches, knuspriges Baguette
ZUBEREITUNG
1
Für das beste Ergebnis sollen alle Zutaten Raumtemperatur haben ①.
2
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben und gut duften. Auf einem Teller etwas auskühlen lassen.
3
Tomaten waschen, abtrocknen und in dicke Scheiben schneiden (ca. 0,5cm). Auf einen schönen, großen Teller geben und mit reichlich Meersalzflocken bestreuen ②.
4
Burrata in mundgerechte Stücke reißen (Achtung: das Innere ist sehr flüssig) und auf dem Teller zwischen den Tomaten verteilen.
5
Nun Pesto ③, Pinienkerne, Basilikum und schwarzen Pfeffer und - wenn gewünscht - etwas Balsamico oder Zitronensaft darüber träufeln.
ANMERKUNGEN
① Tomaten sollten generell den Kühlschrank meiden.
② Diesen Schritt nicht vernachlässigen: das Salz soll in direktem Kontakt mit der Tomate sein; sie lieben einander und sollten sich daher auch nicht getrennt voneinander aufhalten; außerdem: Tomaten vertragen viel Salz :)
③ Wenn das Pesto zu dickflüssig ist, kann es mit etwas Olivenöl verdünnt werden - dann lässt es sich auch leichter verteilen.
